Enzimatsko tamnjenje smatra se značajnim problemom koji dovodi do ekonomskih gubitaka voća kao što su jabuke, kruške, banane, grožđe, itd. i povrća poput zelene salate, krumpira, gljiva itd.
Na koju hranu utječe enzimsko tamnjenje?
Enzim u voću i povrću koji uzrokuje razvoj smeđih pigmenata u hrani naziva se polifenol oksidaza. Enzimsko tamnjenje može se primijetiti u voću kao što su marelice, kruške, banane, grožđe i avokado, te povrću kao što su patlidžani, krumpir, zelena salata.
Utječe li enzimsko smeđe na sve voće?
Enzimatsko zapeći je jedna od najvažnijih reakcija koja se odvija u većini voća i povrćakao i u morskim plodovima. Ovi procesi utječu na okus, boju i vrijednost takve hrane.
Što je od ovoga primjer enzimskog posmeđivanja?
Kisik u zraku može uzrokovati da narezano voće posmeđi, proces koji se naziva enzimsko smeđe (oksidacijska reakcija). Fenoli i enzim fenolaza nalaze se u stanicama jabuke, a kada su izložene kisiku u zraku, na primjer rezanjem, kisik izaziva reakciju.
Je li na avokado utjecalo enzimsko tamnjenje?
U prisutnosti kisika, enzim koji avokado sadrži, nazvan polifenol oksidaza, pomaže pretvorbu fenolnih spojeva udruga klasa spojeva, kinoni. … Ovo tamnjenje nije jedinstveno samo za avokado – zapečenost mnogih drugih voća, kao što su jabuke, također je posljedica ove reakcije.
