Kako temperatura nastavlja rasti s više kuhanja, još se više molekula šećera razgrađuje i karamela će imati znatno složeniji i manje slatki okus. Konačno će se formirati sve gorčije i snažnije - molekule okusa koje, ako se ne kontroliraju, mogu učiniti okus karamele oporim i zagorelim.
Kako popraviti gorku karamelu?
Rješavanje kristalizacije u karamelu
Najlakši način za rješavanje kristalizacije (i najučinkovitiji) je dodati još vode. Drugim riječima, počnite ispočetka. Dodavanjem vode kristali šećera se mogu ponovno otopiti. Jednostavno ponovno zagrijte šećer, isparite vodu i pokušajte ponovo!
Što je pošlo po zlu s mojom karamelom?
Ako vaša karamela postane pjeskava ili zrnasta, šećer je vjerojatno kristalizirao. Ako šećer koji se topi prska po stranicama posude, brzo gubi svoj sadržaj vlage i ponovno se oblikuje u kristale. To može pokrenuti lančanu reakciju koja može uzrokovati hvatanje karamela, uništavajući cijelu seriju.
Kako znati jeste li izgorjeli karamel?
Obično će se grudice otopiti dok se karamela nastavlja kuhati. Kada karamela potamni do te mjere da je gotovo izgorjela - kada je tamno jantarne boje, dimi se i počne lagano pjeniti - skinite je s vatre i zaustavite kuhanje ulijevanjem tekućina koja se traži u receptu.
Je li izgorjeli šećer gorkog okusa?
Izrada spaljenog šećera
Tamoje vrlo mala granica vremena u kojem je izgorjeli šećer u pravom stadiju. Ako propustite ovu marginu vremena, šećer bi doslovce izgorio, gdje će postati crn i gorak.
