Gorčina oraha je uzrokovana tankom kožicom koja ih prekriva. Sunce također sadrži bioflavonoide, a možda ste primijetili da su određene sorte oraha nešto gorke od drugih.
Kako izvući gorčinu iz oraha?
Stavite orahe u kipuću vodu na pet minuta da uklonite gorak okus. Izvadite iz vode i ocijedite, pa orahe prelijte hladnom vodom. Ponovno ocijedite, a zatim vratite u wok s još četiri šalice vode.
Zašto orasi imaju gorak okus?
Orasi su gorki jer je smećkasta ljuska koja obavija sam orah puna tanina, antioksidansa koji je prirodno gorak. Neki orasi imaju više tanina od drugih, i to nije loše.
Kako možete znati jesu li orasi loši?
Kako prepoznati jesu li orasi loši? Rok trajanja oraha bez ljuske i ljuske
- Školjka izgleda skupljena i smežurana. Užegli orasi imaju nezdravu ljusku.
- Neugodno mirišu. Degradirajuće ulje daje im miris poput ulja za kuhanje.t.
- Gorkog su okusa.
Zašto neki orašasti plodovi imaju gorak okus?
Ovaj gorak okus dolazi od amigdalina, kemijskog spoja unutar orašastih plodova koji brani orah od jedenja u divljini. Amigdalin se dijeli na dva dijela kada je izložen vlazi: intenzivan okus badema koji je zapravo jestiv i cijanovodičnu kiselinu koja činiorasi smrtonosni.
