Često povezana s cajunskom kuhinjom, ovu tehniku je popularizirao kuhar Paul Prudhomme. Hrana se umoči u otopljeni maslac, a zatim se posipa mješavinom bilja i začina, obično nekom kombinacijom timijana, origana, čili papričice, papra u zrnu, soli, češnjaka u prahu i luka u prahu.
Tko je izumio pocrnjelu ribu?
Chef Paul Prudhomme izradio je pocrnjelu ribu, udubivši riblji file u mješavinu začina i kuhajući ga u vrlo vrućoj tavi od lijevanog željeza. A onda je došlo do pocrnjenja. Nije bilo iz kanona cajunskog kuhanja, već tehnika koju je izmislio kuhar Paul.
Odakle potječe pocrnjela riba?
Sve je počelo s chefom Paulom Prudhommeom, vlasnikom K-Paul`s Louisiana Kitchen u srcu francuske četvrti u New Orleansu. Razvio je recept za crnu ribu u svom restoranu, a ljudi su je jeli toliko halapljivo da je to postalo njegovo prepoznatljivo jelo. Sada restorateri diljem zemlje kopiraju ideju.
Što znači kad kažu pocrnjela riba?
Crnjenje je tehnika kuhanja koja se najčešće koristi kod ribe s čvrstim mesom, piletine, odreska i drugog mesa. … Kada pocrni, hrana se umače u otopljeni maslac, zatim uvlači u kombinaciju bilja i začina, prije nego što se kuha u vrućoj tavi (tradicionalno lijevano željezo).
Je li pocrnjela riba nezdrava?
Pocrnjela područja na ugljenisanom i pečenom mesuhrana (meso, perad, riba) su izvor kancerogenih kemikalija. Ove kemikalije izravno oštećuju DNK, naš genetski materijal i pokreću mutacije koje mogu dovesti do razvoja raka.
