Prepelice i druge ptice divljači, poput popularnije peradi, sklone su da postanu žilave i suhe ako ih prekuhate. Slamljenje -- proces namakanja mesa u otopini slane vode -- pruža dobru zaštitu od neželjenih učinaka prekuhanja. …
U što namakate fazana?
Solar ptica. Napravite salamuru tako da zakuhate vodu, sol, lovor, kleku i šećer. Pokrijte i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Kada se ohladi, potopite fazana u salamuri i ostavite u hladnjaku 4 do 8 sati. Što duže salamirate, fazan će postati slaniji.
Kako održavate fazana vlažnim?
Kako bi se osiguralo da nemasni fazani ostanu savršeno debeli i vlažni tijekom kuhanja, mnogi restorani kuhaju fazana metodom sous vide. To uključuje vakuumsko zatvaranje fazanovih prsa ili dijelova u vrećici i njihovo kuhanje na precizno niskoj temperaturi u vodenoj kupelji.
Kako omekšati fazanova prsa?
3/4 šalice Mortonove košer soli i 1 šalica šećera u 2 litre vode. Stavite pticu ili ptice u otopinu u galonsku vrećicu s patentnim zatvaračem u hladnjaku na 1 - 8 sati, isperite, osušite i pecite na roštilju. Salamurenje će održati meso vlažnim i sočnim.
Kako omekšati divljeg fazana?
Kada pečete butove na roštilju ili pečete, namočenje ih u omiljenoj marinadi nekoliko sati prije toga odličan je način za obojeomekšaju vanjštinu i prožete okusom. Poželite li ispeći noge, ostavite ih u mlaćenici nekoliko sati prije toga također će omekšati vanjštinu.
