Sva se tijesta mogu hladiti. Hlađenje tijesta usporava djelovanje kvasca, ali ga ne zaustavlja u potpunosti. … Vrijeme hlađenja smatra se prvim porastom. Kada ste spremni za korištenje rashlađenog tijesta, izvadite ga iz hladnjaka, izbušite i ostavite da se odmori prije oblikovanja.
Koliko je potrebno da rashlađeno tijesto naraste?
Vaše će tijesto u potpunosti narasti u roku od 12-24 sata ovisno o tome koliko kvasca koristite i temperaturi vašeg hladnjaka. Možete odmah prijeći s mijesenja tijesta na odlaganje u hladnjaku ako želite.
Mogu li ispeći tijesto izravno iz hladnjaka?
Da, tijesto možete peći izravno iz hladnjaka – ne mora doći na sobnu temperaturu. Tijesto nema problema s pečenjem hladno i ravnomjerno će se ispeći kada se peče u jako vrućoj pećnici.
Hoće li tijesto još narasti nakon hlađenja?
Kada se vaše tijesto počne spuštati, nastavit će se dizati dok ga ne ispečete. Međutim, kvasac je daleko najaktivniji kada je topao. To znači da kada je vaše tijesto u hladnjaku, brzina kojom se širi će se dramatično usporiti. To ne znači da potpuno zaustavljate uspon.
Kako se tijesto diže nakon hlađenja?
Hlađenje tijesta će usporiti aktivnost kvasca, ali je ne zaustavlja u potpunosti. Nakon mijesenja tijesto staviti u anamazanu zdjelu i prekrijte namazanom plastičnom folijom i stavite u hladnjak. Tijesto izbušite nakon koje je bilo u hladnjaku 1 sat, a zatim ga izbušite jednom svaka 24 sata nakon toga.
