Ukratko, tijesto koje nije dovoljno otporno znači da kvasac nije proizveo dovoljno ugljičnog dioksida. Plinovi ugljični dioksid tijestu su ono što daje volumen i otvorenost. Suprotno tome, pretjerano odloženo znači da je tijesto ostalo bez hrane. Iscrpljeno je. Pomaknut je preko svoje granice i nema više snage.
Što znači neotporno tijesto?
Nedovoljna otpornost se događa kada se tijesto nije dovoljno odmorilo. Znat ćete da je vaše tijesto nedovoljno otporno ako se odmah vrati nakon bockanja. Retardiranje se odnosi na hlađenje tijesta radi usporavanja aktivnosti kvasca. Profesionalni pekari ponekad koriste specijalizirani hladnjak koji se naziva usporivač tijesta, koji se obično održava na oko 50°F.
Kako izgleda nedovoljno kiselo tijesto?
Manji mjehurići koji čine većinu štruce još uvijek su jasno vidljivi, što je čini prozračnom, laganom i vrlo ugodnom za jelo. Nedostatak - u sredini - karakterizira super gusta mrvica između velikih rupa. Mrvica je gumena i mjestimice može biti nedovoljno pečena zbog gustoće.
Kako popraviti kruh s nedostatkom?
Popravite preopterećeno tijesto za kruh
Srećom po vas, ako primijetite da vam je tijesto za kruh previše otporno prije nego što ga ispečete, postoji rješenje. Izvadite tijesto iz posude, zdjele ili s tkanine u kojoj ste ga cijedili. Izbušite tijesto (ispustite zrak) i preobličite tijesto.
Previše je otporanloše tijesto?
Ako ispečete tijesto "kakvo jest, " vjerojatno će se značajno srušiti u pećnici i biti prilično gusto. Vjerojatno će tijesto biti malo čudnog okusa nakon pečenja -- pretjerano "kvasno" ili "nalik na pivo", s nekim "neuobičajenim" okusima. Neće biti potpuno nejestivo, ali vjerojatno neće biti sjajnog okusa.
