Dionice se često nazivaju kuharskim "građevinskim blokovima". Oni čine osnovu za mnoge juhe i umake. Temeljac je okusna tekućina napravljena laganim krčkanjem kostiju i/ili povrća. Time se izdvaja okus, aroma, boja, tijelo i hranjive tvari sastojci.
Zašto je važno napraviti zalihe?
Izrada domaćeg temeljca omogućuje vam potpunu kontrolu nad okusom gotovog jela, što je posebno važno ako smanjujete zalihe kako biste napravili koncentrirani umak. Dionice koje se kupuju u trgovini često sadrže dodatni natrij i konzervanse, što može učiniti vaše gotovo jelo preslanim.
Što je dionica i čemu služi u kulinarstvu?
Stock, koji se ponekad naziva juha od kostiju, je slana tekućina za kuhanje koja čini osnovu mnogih jela, osobito juha, variva i umaka. Priprema temeljca uključuje krčkanje životinjskih kostiju, mesa, morskih plodova ili povrća u vodi ili vinu, često kroz dulje vrijeme.
Zašto su dionice važan temelj ili baza u kuhanju?
Zbog sporog kuhanja, zalihe dobivaju kolagen iz kostiju i aminokiseline koje su oboje ključne za našu dobrobit. Ovi i mnogi drugi vitamini iz zaliha pomažu jačanju našeg imunološkog sustava, čiste kožu, pomažu u smirivanju simptoma prehlade/gripe, između ostalog.
Koja je svrha juha u kuhanju?
Kada je njegova raznolikost i sastojci od kojih jejuha ima dvije svrhe: prvo, kao predjelo koje se uzima na početku obroka za poticanje apetita i pomoć u protoku probavnih sokova u želucu; i, drugo, kao stvarni dio obroka, kada mora sadržavati dovoljno …
