Porodica oligosaharida rafinoza su α-galaktozilni derivati saharoze. Najčešći su trisaharid rafinoza (sastavljen od galaktoze, fruktoze i glukoze) i tetrasaharid stahioza. Ovi oligosaharidi se nalaze u melasi šećerne repe i cjelovitim žitaricama.
Od čega je Stachyose napravljen?
Stahioza je tetrasaharid koji se sastoji od dvije jedinice α-D-galaktoze, jedne jedinice α-D-glukoze i jedne jedinice β-D-fruktoze koje su uzastopno povezane kao gal(α1→6) gal(α1→6)glc(α1↔2β)fru.
Što je rafinoza šećer?
Rafinoza je trisaharid u kojem glukoza djeluje kao monosaharidni most između galaktoze i fruktoze. Ima i α i β glikozidne veze i stoga se može hidrolizirati u d-galaktozu i saharozu putem enzima s α-glikozidnom aktivnošću, te u melibiozu i d-fruktozu putem enzima s β-glikozidnom aktivnošću.
Što sadrži rafinozu?
Rafinoza je trisaharid sastavljen od galaktoze, glukoze i fruktoze. Može se naći u grahu, kupusu, prokulju, brokuli, šparogama, drugom povrću i cjelovitim žitaricama.
Za što se koristi rafinoza?
Tijekom proizvodnje šećera od repe, velike količine rafinoze se nakupljaju u melasi, koja se može koristiti za proizvodnju nekih vrsta smeđih šećera. Tehnički, rafinoza se može koristiti kao sredstvo protiv smrzavanja (medicinski pripravci za zamrzavanje,krioprezervacija).
