Osim ako nemate nevjerojatnog trgovca ribom ili ste sami ulovili ribu, tjedan dana star bakalar koji kupujete u supermarketu najvjerojatnije će zaudarati. … riba bi trebala mirisati svježe i blago, a ne riblje, kiselo ili nalik na amonijak.
Je li bakalar trebao mirisati na ribu?
Svježe iz oceana, miris mora. … Problem, ili smrad, nastaje kada se riba ubije, a bakterije i riblji enzimi pretvore TMAO u trimetilamin (TMA), koji ispušta karakterističan miris ribe. Ova je kemikalija posebno česta u mesu riba koje žive na površini u hladnoj vodi poput bakalara.
Treba li bakalar prije kuhanja mirisati na ribu?
Suština je da riba treba mirisati na more - ne na ribu." Dakle, to je sve što je potrebno - osigurati da stvarno dobijete najsvježiji ulov dana … Riba bi trebala mirisati na ocean, a ne 'riblje.' Na kraju, njeno meso treba biti čvrsto na dodir, a ne sluzavo."
Kako možete reći je li bakalar loš?
Kako znati je li sirovi bakalar loš? Najbolji način je pomirisati i pogledati bakalar: znakovi lošeg bakalara su kiselkast miris, mutna boja i ljigava tekstura; odbacite bakalar bez mirisa ili izgleda.
Treba li svježa riba mirisati po ribi?
Svježa riba treba imati takav okus i miris: svježa, slana i slatka, a ne pljesniva, kvasna, gorka ili riblja. Tekstura treba biti elastična, čvrsta i glatka. Starija riba koja je postala brašnast ili kašasti okusloše i gore miriše. … --Čak i cijela riba treba mirisati čisto, a ne riblje.
