Tradicionalni kruh pumpernickel pravi se od grubo mljevenog raženog brašna (i možda malo pšeničnog brašna) i fermentira se s kiselim predjelo. Octena kiselina iz startera i topiva vlakna u raži održavaju glikemijsko opterećenje (GL) kruha niskim - mnogo nižim od bijelog ili čak cjelovitog pšeničnog kruha.
Od čega se pravi kruh od crnog nikla?
Pumpernickel kruh se obično pravi s visokim udjelom raženog brašna i malom količinom pšeničnog brašna. Međutim, posebno je zanimljivo raženo brašno. Tradicionalni stari svijet crni kruh od crnog nikla koristi grubo raženo brašno koje je mljeveno iz cijele ražene bobice.
Što je pumpernickel i kako se proizvodi?
Pumpernickel (engleski: /ˈpʌmpərnɪkəl/; njemački: [ˈpʊmpɐˌnɪkl̩]) je tipično teški, blago slatki raženi kruh koji se tradicionalno priprema s predjelo od kiselog tijesta i grubo mljeveno. Ponekad se pravi od kombinacije brašna od raži, kao i cjelovitih raženih zrna ("raži bobice").
Znači li pumpernickel đavolji prd?
Pumpernickel kruh ima nekoliko iznenađujućih zdravstvenih prednosti. Prvo se prisjetimo odakle dolazi ovo čudno ime. “Pumpern” je njemački glagol koji znači “prdnuti”, a nikla je, kao i “Old Nick” na engleskom, bio naziv za “vraga”. Dakle, pumpernickel doslovno znači "đavolji prd."
Je li kruh od crnog nikla bolji za vas?
Velika zdravstvena korist koja proizlazi izKonzumacija kruha od crnog nikla jest da kisela kiselina startera i topiva vlakna raži drže glikemijsko opterećenje kruha prilično niskim. Za razliku od kruha napravljenog od pšenice, kada jedete kruh od crnog nikla, konzumirate mnogo manje ugljikohidrata.
