Da biste napravili 1-1/2 šalice Hollandaisea, trebat će vam 2 žumanjka, otprilike 1 šalica pročišćenog maslaca i kiselina po ukusu. Prvi korak u pravljenju Hollandaisea je napraviti sabayon. Sabayon je pjenasta emulzija napravljena mućenjem zraka u žumanjke i tekućinu na laganoj vatri.
Što je sabayon Kako se proizvodi sabayon?
Sabayon se pravi mućenjem žumanjka s tekućinom nad kipućom vodom dok se ne zgusne i poveća volumen. (tekućina može biti voda, ali se za slani sabayon često koristi šampanjac ili vino.)
Kada pravite holandski umak Kako znate da je sabayon spreman?
Korak 1: Priprema sabayona
Kuhajte sabayon, oko 1 do 3 minute, dok se ne udvostruči i dok ne dođete do faze vrpce. Nakon što je kuhan, maknite sabayon s vatre i miješajte oko 20 sekundi kako biste spriječili da se jaja prekuhaju.
Što je sabayon i kako se priprema u odnosu na pripremu holandskog umaka?
Što je sabayon i kako se priprema u odnosu na pripremu holandskog umaka? Sabayon je zagrijano i umućeno jaje prije dodavanja masti.
Što holandez čini debljim?
Ako dodate škrob kao što je brašno, rižino brašno ili brašno od tapioke, pomoći će da holandski umak postane gušći. Kada dodate jedno od ovihčetiri sastojka za vaš umak, djeluje tako da upije višak vode u umaku. Škrob upija tekućinu i nabubri, stvarajući gušću teksturu za umak.
