Nezasićene masne kiseline imaju jednu ili više ugljik-ugljik dvostrukih veza. Pojam nezasićeni označava da je manje od maksimalno mogućeg broja atoma vodika vezano za svaki ugljik u molekuli.
Zašto se masna kiselina naziva zasićena ili nezasićena?
Masne kiseline mogu biti zasićene ili nezasićene. U lancu masnih kiselina, ako postoje samo jednostruke veze između susjednih ugljika u lancu ugljikovodika, kaže se da je masna kiselina zasićena. Zasićene masne kiseline su zasićene vodikom jer jednostruke veze povećavaju broj vodika na svakom ugljiku.
Koje su masne kiseline nezasićene?
Primjeri nezasićenih masti su miristoleinska kiselina, palmitoleinska kiselina, sapienska kiselina, oleinska kiselina, elaidinska kiselina, vakcenska kiselina, linoleinska kiselina, linoelaidinska kiselina, alfa-arahidolenska kiselina, kiselina, eruka kiselina, dokozaheksaenska kiselina i eikozapentaenska kiselina.
Zašto nezasićene masne kiseline nisu ravne?
Budući da su međusobno razmaknute, ove masne kiseline tvore tekuće masti, koje se obično nazivaju uljima, na sobnoj temperaturi. Nezasićene masne kiseline imaju najmanje jednu dvostruku vezu između ugljikovih atoma. To uzrokuje da imaju jedan atom vodika manje i omogućuje savijanje cjelokupne molekule.
Kako prepoznati je li masna kiselina zasićena ili nezasićena?
Zasićene i nezasićene masne kiseline
- Ako postoje samo pojedinačniveze između susjednih ugljika u lancu ugljikovodika, za masnu kiselinu se kaže da je zasićena. …
- Kada ugljikovodični lanac ima dvostruku vezu, kaže se da je masna kiselina nezasićena, jer sada ima manje vodika.
