Za kiselije kiselo tijesto, smanjite razinu hidratacije vašeg startera na 75% ili 50%. Starter će biti prilično krut, ali bi se trebao lako umijesiti u sastojke za tijesto za kruh.
Da li se kiselo tijesto treba mijesiti?
Mješenje je potrebno samo kako bi se uštedjelo vrijeme budući da se glutenski niti razvijaju prirodno s obzirom na nekoliko sati vremena za to. A onda s druge strane, dajući tijesto to vrijeme, na kraju ćete dobiti daleko ukusniji kruh.
Zašto ne mijesite kiselo tijesto?
Teorija koja stoji iza kruha koji se ne mijesi je da postoji više od jednog načina da se napravi gluten. Ako imate dovoljno mokro tijesto (a primijetit ćete da je tijesto za kruh bez miješenja vrlo mokro), glutenin i gliadin mogu slobodno plutati uokolo sami i prepušteni sami sebi, formirat će gluten na vlastiti.
Što se događa ako zamijesite kiselo tijesto?
Može se raditi u zdjeli, tako da je znatno čišći od ostalih metoda ručnog miješanja, kao što je slap i preklop ili ručno gnječenje. Metoda lagano prozrači tijesto, a zbog minimalnog kontakta s rukom manje tijesta završi na prstima. Manje tijesta na rukama znači veći prinos i manje čišćenja.
Možete li zamijesiti kiselo tijesto?
Previše obrađeno tijesto može se dogoditi ako koristite samostojeći mikser. Tijesto će se osjećati “zategnuto” i žilavo, jer su se molekule glutena oštetile, što znači da se neće rastezati, samo se lomiti kada ga pokušate povući ili zarolati. …Previše zamiješenog tijesta ne može se popraviti i rezultirat ćekruhom tvrdom, stoga budite oprezni s ovom greškom.
