Sažetak: Neki hranjivi sastojci, osobito vitamini topljivi u vodi, gube se tijekom procesa kuhanja. Sirovo voće i povrće može sadržavati više hranjivih tvari poput vitamina C i B vitamina.
Kako kuhati povrće bez gubitka hranjivih tvari?
Suhe metode kuhanja kao što su pečenje, prženje i miješanje također zadržavaju veću količinu hranjivih tvari od kuhanja. Ako više volite kuhati povrće, sačuvajte vodu za kuhanje bogatu hranjivim tvarima za dodavanje u juhe i umake. Suprotno uvriježenom mišljenju, mikrovalna pećnica ne ubija hranjive tvari u povrću.
Je li povrće bolje za vas kuhano ili sirovo?
Određenu hranu je bolje jesti kuhanu, jer sirove verzije mogu sadržavati štetne bakterije. Kuhanje hrane učinkovito ubija bakterije koje mogu uzrokovati bolesti koje se prenose hranom (27). Međutim, voće i povrće općenito je sigurno za konzumiranje sirovo, sve dok nije kontaminirano.
Zašto kuhanje povrća uklanja hranjive tvari?
Kuhanje razbija debele stanične stijenke mnogih biljaka, oslobađajući hranjive tvari pohranjene u njima. Čini se da su nutrijenti topljivi u vodi poput vitamina C i vitamina B te skupina hranjivih tvari zvanih polifenoli najosjetljiviji na razgradnju u procesu obrade i kuhanja.
Koji je najzdraviji način jesti kupus?
Dijeta
- Neka bude jednostavno i pokapajte pečeni nasjeckani kupus maslinovim uljem, mljevenim crnim paprom i mljevenim češnjakom.
- Dodajte nasjeckani kupus u svježu zelenu salatu.
- Dodajte nasjeckani kupus u bilo koju juhu ili varivo pred kraj kuhanja.
