Zaključci: Značajno više beta-karotena apsorbirano je iz obroka koji su sadržavali kuhanu, pasiranu mrkvu nego iz obroka koji su sadržavali sirovo povrće. Umjereni odgovor karotenoidne plazme otkriven je unutar 6 sati nakon uzimanja kuhanog obroka koji sadrži prerađene karotenoide.
Kako povećati bioraspoloživost karotenoida?
Obrada, kao što je mehanička homogenizacija ili toplinska obrada, ima potencijal poboljšati bioraspoloživost karotenoida iz povrća (od 18% do šesterostrukog povećanja)..
Koja je bioraspoloživost karotenoida?
Na bioraspoloživost karotenoida utječu prehrambeni čimbenici (npr. matrica hrane, mast). Na njega također utječu čimbenici povezani s domaćinom (npr. bolesti, genetske varijacije). Bolje poznavanje toga moglo bi dovesti do personaliziranijih preporuka o prehrani.
Povećava li kuhanje beta karoten?
Kuhanje vaše hrane oslobađa više beta-karotena, ali postoji loša strana: hrana gubi beta-karoten tijekom kuhanja. Možete kontrolirati izgubljenu količinu korištenjem posebnih metoda kuhanja. … Da biste dobili optimalnu količinu beta-karotena, nemojte prekuhati hranu i izbjegavajte kuhanje ili kuhanje u vodi u mikrovalnoj pećnici.
Kako se alfa karotenoidi i beta karotenoidi kemijski razlikuju?
GlavniRazlika između alfa i beta karotena je u tome što alfa karoten sadrži jednu retinilnu skupinu, dok beta karoten sadrži dvije retinilne skupine. … Alfa karoten i beta karoten su dvije vrste karotena, koji su nezasićene ugljikovodične tvari koje sintetiziraju isključivo biljke, ali ne i životinje.
