Bijeli papar ima ljuti okus na jeziku, iako se izvori razlikuju o tome je li ljuti ili blaži od crnog papra. Na primjer, Cook's Illustrated kaže da je blaži, dok drugi kažu da ima oštriji zalogaj. Izvori se slažu da je bijeli papar manje složenog okusa od crnog papra.
Je li bijeli papar ljut?
Okus je prilično grizak-začinjen, ali ne nužno ljut. Upotrijebite ga dovoljno i naježit će vam se usta. Tako naborano, poput minijaturnih suhih šljiva. S druge strane, bijeli papar u zrnu se natapa prije sušenja tako da se taj vanjski sloj skine.
Je li bijeli papar ljući od obične paprike?
Dok crni papar sadrži vanjski sloj, ovaj sloj se uklanja u slučaju bijelog papra. Međutim, koriste se u različitim kuhinjama zbog razlike u njihovoj ljutini. Bijeli papar je ljutiji od crnog papra i obično se koristi u francuskim kuhinjama.
Koja je razlika između bijelog i crnog papra?
Svježe mljeveni crni papar često se opisuje kao ljut, cvjetan i oštar. Bijeli papar ima manju oštru toplinu zbog kemikalija koje se uklanjaju kada se skine kožica. U isto vrijeme, dopuštanje bobica da potpuno sazrije i fermentira rezultira složenijim, zemljanim okusom bijelog papra.
Zašto kuhari koriste bijeli papar?
Neki kuhari bijeli papar koriste isključivo iz estetskih razloga: bijeli papar koriste u bijelim ili svijetlim jelima i umacimapa neće biti crnih mrlja. Drugi kuhari smatraju da je bijeli papar složeniji, ali suptilniji okus od crnog papra, koji vam se može jako dopasti.
