Prvo, ugljenisanje u suštini otvara drvo, olakšavajući bourbonu da izvuče okuse. Također katalizira ključne kemijske promjene koje su bitne za burbon. … Više ugljenisane bačve omogućuju manje interakcije između tanina drva i duha.
Zašto se tostiraju hrastove bačve?
Unutarnja strana hrastovih bačvi za proizvodnju vina obično se tostiraju. Tostiranje transformira okuse bačve iz sirovog drva u note začina i vanilije (tostiranje zapravo pomaže oslobađanju vanilina iz celuloze u drvu) i ublažava tanine.
Čemu služi ugljenisanje bačve?
Naprotiv, pougljenje se vrši kako bi se promijenila priroda samog hrasta, kako bi se dobila najbolja moguća reakcija između drva i viskija. … Kada je izložena visokim razinama topline (284°F i više), hemiceluloza će se razgraditi u drvene šećere, omogućujući određenu karamelizaciju na unutarnjoj površini bačve.
Koji alkohol koristi ugljenisane bačve?
Krajem 19. stoljeća procesi pravljenja burbona i korištenje hrastovih, posebice ugljenisanih hrastovih bačvi, bili su neodvojivi. “Burbon burbon” bio je poznati dio procesa destilacije, čak i u bačvama koje su izrađivale bačve izričito za upotrebu burbona, kako je navedeno u članku u The Wood-Worker.
Zašto su bačve za vino spaljene unutra?
Razlog zašto je bačva viskija pougljena je to što je unutrašnjostbačve se pretvaraju u ugljen. Svrha ovog ugljena je pomoći u uklanjanju oštrine sirovog viskija. … Bačve vina se tostiraju. Razlog zašto se tostiraju je taj da se, kada vino odleži u bačvi, dodaje aroma, a ne vadi.
