Divlji losos je prirodno ružičast zbog njihove prehrane koja uključuje astaksantin, crvenkasto-narančasti spoj koji se nalazi u krilu i škampima. … Poljoprivrednici mogu ići toliko daleko da određuju koliko će njihov losos biti ružičast na temelju toga koliko astaksantina daje lososu.
Zašto je ružičasti losos ružičast?
Boja mesa lososa, bilo divljeg ili uzgojenog, određena je njegovom prehranom. U rasponu od narančaste do ružičaste boje slonovače, boja mesa je rezultat razine organskih pigmenata, poznatih kao karotenoidi, prisutnih u onome što je riba jela.
Zašto je moj losos bijeli, a ne ružičast?
Kraljevski losos s bijelim mesom nemaju genetsku sposobnost da razgrađuju svoju hranu i pohranjuju crveno-narančasti karoten u svojim mišićnim stanicama. Mramorna boja mesa koja se ponekad nalazi u kraljevskom lososu dolazi od njihove ograničene sposobnosti metaboliziranja karotena, zbog čega meso poprimi mramorni izgled.
Zašto je losos narančast?
Divlji losos dobiva svoju rumenu hladovinu jedući kril i škampe, koji sadrže crvenkasto-narančasti spoj zvan astaksantin. (Ta dijeta bogata škampima je također ono što flamingose pretvara u ružičaste.) … Losos južnije – Coho, kraljevski i ružičasti, na primjer – jedite relativno manje krila i škampa, dajući im svjetliju narančastu nijansu.
Što čini ružičastim uzgojenim lososom?
Dok divlji losos dobiva boju jedući škampe i kril, losos uzgojen na farmama općenito ima karotenoide dodane u hranu, bilo putemprirodni sastojci poput mljevenih rakova ili sintetičkih oblika stvorenih u laboratoriju. … Jedna od kemikalija u karotenoidima koja lososu daje crvenu nijansu zove se astaksantin.
