Budući da je vitamin C topiv u vodi i osjetljiv na toplinu, može iscuriti iz povrća kada je uronjeno u vruću vodu. B vitamini su na sličan način osjetljivi na toplinu. Do 60% tiamina, niacina i drugih vitamina B može se izgubiti kada se meso dinsta i ispušta sok.
Koje vitamine uništava toplina?
Vitamin koji se uništava toplinom tijekom kuhanja je vitamin-C. Ako prokuhamo stvar koja u sebi sadrži vitamin-C, onda to smanjuje svoj sadržaj više od bilo koje druge metode kuhanja.
Je li b12 uništen toplinom?
Kuhanje ga ne uništava. Vitamin B-12 se ne razgrađuje – čak ni na točki ključanja vode – nekoliko sati. Prehrana s malo životinjskih proteina, mlijeka ili mliječne hrane može povećati potrebu za vitaminom B-12. Ljudi koji jedu vegansku prehranu možda će morati uzimati dodatke B-12.
Ubija li vitamin E toplina?
A: Vitamin E je vrlo stabilna tvar u hrani, i nije lako uništiti kuhanjem ili zamrzavanjem, kao što su neki drugi vitamini. Također ne zahtijeva kuhanje da bi se oslobodio, kao, na primjer, likopen (antioksidans koji se nalazi u rajčicama koji je daleko dostupniji u prerađenim umacima).
Na kojoj temperaturi vitamini umiru?
A toplina šteti potenciji i djelotvornosti raznih vitamina i drugih hranjivih tvari. Degradacija se općenito počinje javljati u hrani ili pićima izloženim toplini od većoj od 120stupnjeva Fahrenheita.
