Savršena pralina je kremasta i glatka i topi se u ustima poput maslaca. … Prevruće i praline će biti lomljive, nedovoljno vruće i bit će zrnaste. Termometar za slatkiše trebao bi izvući sve nagađanja iz procesa, ali ne vjerujte.
Kako popraviti zrnate praline?
Ako se vaš šećer rano počne kristalizirati, dobit ćete vrlo krhak i vrlo zrnast rezultat. Nakon što se šećer kristalizira, ne možete ga popraviti, bez obzira što vam netko kaže. Možete ga zagrijati polako što će otopiti kristale, ali kada se šećer ohladi, ponovno će kristalizirati.
Zašto se moje praline nisu stvrdnule?
Ako tučete predugo, bombon će se zgrabiti i početi se raspadati. Ako ga ne tučete dovoljno dugo, praline se neće pravilno stegnuti i ostat će mekane i ljepljive.
Zašto su moje praline uočene?
Bijele mrlje koje se razvijaju na pralinama su proces koji se zove kristalizacija koji je zapravo samo šećer koji se pokušava vratiti u izvorni oblik. Kristali šećera mogu se razviti tijekom faze kuhanja ako ga ne miješate lagano i postojano tijekom cijelog vremena.
Zašto su moje praline tanke?
praline vrlo su vruće, stoga nemojte stavljati posudu na pult a da je ne zaštitite. Termometar bi trebao očitati točno 239º, ili liniju Soft Boil, da bi se praline lijepo postavile. Ako pređete tu temperaturu i od slatkiša nastane tvrda kugla ilitanke niti kada se baci u hladnu vodu, predugo se kuhao.
