Kruhovi kao što su peciva i pereci se prave tako da se prvo prokuhaju jer ključanje postavlja koru prije nego što se stavi u pećnicu. Škrob s vanjske strane brzo se želira i stvara barijeru. To sprječava da voda prodre jako daleko u kruh. Bagelovi se obično kuhaju 30 do 60 sekundi po strani.
Trebate li kuhati bagels?
Bagels je potrebno prokuhati 30-60 sekundi po strani prije pečenja kako bi se razvila žvakasta korica (izvana) i gusta žvakasta mrvica (iznutra). Kuhanjem peciva prije pečenja na površini tijesta se razvija gel stijenka.
Što će se dogoditi ako ne skuhate pecivo?
Preskakanje koraka kuhanja čini 'običan' kruh. Gubi onu karakterističnu teksturu peciva i ne kuha se. Kuhanje odvaja bagele. Prilikom kuhanja bagela škrobovi u brašnu tijesta želatiniziraju.
Da li kuhate ili pržite bagele?
Bagelovi se obično kuhaju 30-60 sekundi sa svake strane. Što se duže kuha, kora je gušća i žvakanija. U pećnici to što se kora već stegnula znači da se đevreci ni približno ne dižu. To je dijelom ono što bagelima daje njihovu prepoznatljivu gustu, žvakaću unutrašnjost.
Zar ne možete skuhati bagele?
Također ne morate najprije kuhati đevreke kao u tradicionalnim receptima za pecivo. Sve što trebate učiniti je miješati, oblikovati, premazati jajima, posipati svojim omiljenim dodacima (po želji) i peći! U brzim 25minuta, imat ćete ove nevjerojatne ljepotice na tavi, spremne za proždiranje!
