Nježno stavljajte pecivo u vodu jedan po jedan (osim ako nemate stvarno veliki lonac, onda ih samo bacite u vodu). Kuhajte onoliko koliko stane u vašu tavu odjednom. Kuhajte ih 1 minutu, zatim okrenite i kuhajte još jednu minutu. Stavite bagels na tepsiju.
Treba li pecivo pecivo?
Insider je razgovarao s kuharima i pekarima koji su rekli da svježi pecivo nikad ne treba pržiti jer to može pokvariti njegov okus i teksturu. Ako planirate jesti đevrek koji nije svjež, tostiranje može poboljšati njegov okus i pružiti vam hrskavu koricu i mekanu unutrašnjost.
Kako se tradicionalno kuhaju peciva?
U tijestu nema jaja, a umjesto šećera koristi se slad. Bagel se pravi tako da se prvo kuha u vodi - vrlo vruća kipuća voda - jednu ili dvije minute kako bi se zadržao njegov okus. Zatim se zapeče u pećnici kako bi se stvorila tvrda, slatka kora.
Da li kuhate ili pržite bagele?
Kratko kuhanje daje pecivama tanku i prilično elastičnu koru koja će i dalje omogućiti da se pecivi podignu u pećnici, što rezultira mekšom teksturom. Dulje kuhanje i deblja kora sprječavaju da se bagel uopće jako digne, dajući vam vrlo gustu unutrašnjost.
Moraju li se sve đevreci kuhati?
Bagels je potrebno prokuhati 30-60 sekundi po strani prije pečenja kako bi se razvila žvakasta korica (izvana) i gusta žvakasta mrvica (iznutra). Kuhanjem peciva prije pečenjapovršina tijesta razvija gel stijenku.
