Što je premaz? U izradi peciva i čokolade, premazivanje znači prekrivanje slatkiša ili druge kreacije čokoladom. Slastičari i čokoladari vrlo su upoznati s tehnikom, jer su čokoladne bombone premazane. Stoga je bitno da ga ovladate.
Za što se koristi čokolada za premazivanje?
Koristi se kao jeftinija alternativa pravoj čokoladi, jer koristi jeftinije tvrde biljne masti kao što je kokosovo ulje ili ulje palminih koštica umjesto skupljeg kakao maslaca. Također može biti poznat kao "složeni premaz" ili "čokoladni premaz" kada se koristi kao premaz za bombone.
Od čega je napravljena čokolada?
Bijela čokolada se pravi od kakao maslaca (obično do 50% kakao zrna), mlijeka u prahu i šećera. U čokoladi za 'premazivanje' kakao maslac je zamijenjen s biljnim uljem i kakao prahom umjesto kakao mase.
Je li premazivanje čokoladom isto što i čokolada za pečenje?
Zahvaljujući stabilizatorima i konzervansima, čokoladni komadići su dizajnirani da se ne otapaju pod toplinom. … To je 100% čokolada bez dodanog šećera i aroma. Gorka je i stoga se koristi u receptima s dodatkom šećera. Dok je "čokolada za pečenje" nezaslađena čokolada, možete koristiti druge vrste čokolade za pečenje.
Koja se čokolada koristi za premazivanje?
Idealna čokolada za otapanje i umakanje zove se "couverture"čokolada. (Pronađite je ovdje i ovdje.) Couverture čokolada ima veći omjer kakao maslaca i kakaa, što joj pomaže da se lakše topi. Ako ne možete pronaći couverture, upotrijebite najkvalitetniju čokoladu koju možete pronaći.
