Za pravilno kremu maslaca i šećera, želite započeti s omekšanim maslacem. Ohlađeni maslac je pretvrd da se razbije i potpuno sjedini sa šećerom. Previše mekani ili otopljeni maslac će se razmutiti u pjenaste mjehuriće zraka, koji se na kraju slože u masno, mokro tijesto i peku se u teško i mokro pečeno dobro.
Koliko bi maslac trebao biti mekan za kremu?
Trebao bi biti dovoljno mekan da vaš prst ostavi otisak bez otpora, ali ne toliko topao da maslac izgleda sjajno ili mastan (ili se potpuno otopi, što se događa oko 90°F). Maslac koji je previše topao neće dobro prozračiti kad se tuče sa šećerom, što dovodi do izrazito nepahuljastog rezultata.
Je li važno je li maslac otopljen ili omekšan?
Omekšani maslac i dalje bi trebao biti hladan, ali savitljiv. Trebao bi moći zadržati svoj oblik i još uvijek dovoljno čvrst da ako pritisnete prst u njega, otisak bude čist. Ne smije biti zgnječivo, masno ili izgledati otopljeno. Pretopli ili otopljeni maslac gubi sposobnost kreme i zadržavanja zraka kad se tuče.
Što se događa ako kremu namažete hladnim maslacem?
Ključ za kremu maslaca
Ako je previše hladan, neće se ravnomjerno stopiti sa šećerom i bit će gotovo nemoguće istući ga u glatku konzistenciju; ako je prevruć, maslac neće moći zadržati zračne džepove koje pokušavate ulupati u njega.
Kako znati jesu li maslac i šećer kremasti?
Ispravnokremasti maslac i šećer bit će blijedožute boje, ali ne i bijeli (više o tome kasnije). Ako je maslac previše mekan ili otopljen, stvorit će se mjehurići zraka, ali će se zatim ponovno srušiti.
