Suho slamljivanje je način slamljivanja odreska bez upotrebe tekućine, oslanjajući se na premaz od soli i papra i određeno vremensko razdoblje - bilo gdje od 45 minuta do 48 satima pohranjena u hladnjaku da djeluje magično. To omogućuje soli da učinkovitije prožima rez mesa i istovremeno ga omekšava.
Trebate li sušiti odrezak sa slanom vodom?
Možete osušiti salamuru bilo koji odrezak i kuhati na željenu metodu za nježniji odrezak sa sjajnom koricom. Suho slamljenje poboljšava nježnost bilo kojeg odreska, ali za najbolji doživljaj odreska počnite s odležanim odreskom.
Zašto solirate odrezak?
Upotrebom suhe salamure, meso će upiti prirodne sokove rezanja, što će rezultirati sočnim odrezakom sa svim prirodnim okusima mesa. Teorija je jednostavna. … Denaturira proteine, opušta vlakna i čini odrezak nježnijim. Premaz grube soli će izvući vodu i zatvoriti okus.
Je li vrijedno salamurenja?
Suho salamurenje je naša preferirana metoda za začinjanje i velike i male komade mesa, peradi, a ponekad čak i morskih plodova. Uz dobivanje sočnih, aromatiziranih rezultata, sušenje nam također pomaže da dobijemo bolje Maillardovo smeđe boje i hrskavu kožu.
Zašto je suha slana otopina bolja?
Suha salamura, međutim, daje daleko više okusa izravno u meso jer bliskog kontakta između mješavine začina i purećeg mesa. Okus je puno bogatiji i višeintenzivno.
