Sous vide, također poznat kao dugotrajno kuhanje na niskoj temperaturi, je metoda kuhanja u kojoj se hrana stavlja u plastičnu vrećicu ili staklenu posudu i kuha u vodenoj kupelji dulje od uobičajenog vremena kuhanja na točno regulirana temperatura.
Koja je svrha sous videa?
Na svojoj najosnovnijoj razini, sous vide kuhanje je proces zatvaranja hrane u hermetički zatvorenu posudu – obično u vakuumsko zatvorenoj vrećici – a zatim kuhanje te hrane u vodi s kontroliranom temperaturom. Na francuskom, izraz se prevodi kao "pod vakuumom, " što ima smisla.
Zašto je sous vide loš?
Prema USDA-i, bilo koja hrana koja se drži u takozvanoj "opasnoj zoni" temperature (između 40°F i 140°F) duže od dva sata predstavlja rizik od prijenosa hrane bolest uzrokovana rastom patogenih bakterija - bilo da se radi o kuhanom sous videu ili na konvencionalne načine.
Isplati li se kuhanje sous videa?
Ukratko, dok sous-vide ima neke prednosti u restoranskom okruženju, zaista se ne isplati zamarati se kod kuće, osim ako nemate više novca nego razuma. Ako uživate u procesu kuhanja, kao što to čini Byatt, “pripremite se na razočaranje.
Koja je prednost sous vide kuhanja?
Kuhanje sous videa daje vam slobodu da usisavate svoju hranu, stavite je u vodu, postavite temperaturu i odete. Za razliku od tradicionalnih metoda kuhanja gdje morate paziti i provjeravati svojehrana, artikli pripremljeni pomoću sous videa kuhat će se do savršenstva i ruke vašeg kuhara će biti slobodne za druge zadatke.
