2024 Autor: Elizabeth Oswald | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-13 00:07
Malo profesionalni kuhari sada ne koriste sous vide. … Ovo je bilo nepravedno, ali istina je da je jedna od stvari koju kuhari vole kod sous videa to što znatno olakšava kontrolu kvalitete – složeno jelo možete dovesti do savršenstva, a zatim ga vakumirati, spremno za lagano podgrijavanje.
Da li kuhari koriste sous vide?
U današnjem kulinarskom svijetu, vrlo malo profesionalnih kuhara ne koristi sous vide u svom kuhanju, iako većina odluči držati zatvorene usne u vezi s tim (namjera igre riječi). Profesionalni kuhari zaklinju se u sous vide zbog njegove sposobnosti da znatno olakša kontrolu kvalitete.
Da li mnogi restorani koriste sous vide?
Sous-vide metoda kuhanja pojavila se u restoranskoj industriji prije otprilike 50 godina. Otada je postao osnovni proizvod u modernoj kuhinji i koristi se u vrhunskim restoranima i ležernim kuhinjama, uključujući Starbucks i Panera, diljem svijeta.
Da li Michelinovi restorani koriste sous vide?
Sous-vide kuhanje dobro je uvriježeno u profesionalnim kuhinjama, ali kako je domaća sous-vide oprema sve više dostupna, zamolili smo kuhara s dvostrukom Michelinovom zvjezdicom, Lionela Rigoleta, da nas porazgovara o nova tehnika.
Zašto je sous vide loš?
Prema USDA-i, bilo koja hrana koja se drži u takozvanoj "opasnoj zoni" temperature (između 40°F i 140°F) duže od dva sata predstavlja rizik od prijenosa hrane bolest od rasta patogenabakterije - bilo da se radi o kuhanom sous videu ili na konvencionalne načine.
Preporučeni:
Trebate li sous vide filet mignon?
Filet mignon je izuzetno otmjen odrezak s teksturom poput maslaca. Sous vide još više poboljšava ovu teksturu, što rezultira najnježnijim odrezakom koji možete pojesti. Koji je najbolji odrezak za sous vide? Najbolji odrezak za kuhanje sous videa je onaj s velikim mramorom (trake bijele masti unutar mršavog dijela odreska) i odgovarajuće debljine (1 1/2 inča ili više).
Kada je izumljen sous vide?
Kada je Goussault, koji je poznat kao "otac sous videa", razvio tehniku 1971, tražio je način da poboljša nježnost pečene govedine. Kada je sous vide postao popularan? kasnih 1960-ih, kada su francuski i američki inženjeri ovladali plastičnim folijama i vakuumskim pakiranjem, sous vide se koristio kao sigurnosna mjera:
Kada je počeo sous vide?
Kada je Goussault, koji je poznat kao "otac sous videa", razvio tehniku 1971, tražio je način da poboljša nježnost pečene govedine. Kada je sous vide postao popularan? kasnih 1960-ih, kada su francuski i američki inženjeri ovladali plastičnim folijama i vakuumskim pakiranjem, sous vide se koristio kao sigurnosna mjera:
Koriste li profesionalni golferi grafitne osovine?
Tijekom proteklog desetljeća, grafit je postao materijal izbora naPGA TOUR-u za okna u drajverima, šumama plovnih puteva i hibridima, jer su se profesionalci udaljili od čelika i lakši kompoziti koji su povećali brzinu zamaha i udaljenost. Da li profesionalni golferi koriste grafitne osovine na glačalima?
Koriste li profesionalni programeri programe za ispravljanje pogrešaka?
Iskusni programeri koji "don't use debuggers" vjerojatno razmišljaju u smislu gdb/SoftICE, a nikada nisu koristili stvarni integrirani debugger (a vjerojatno i ne koriste koristite IDE za tu stvar). Toliko su iza vremena da je bolno.
