Malo profesionalni kuhari sada ne koriste sous vide. … Ovo je bilo nepravedno, ali istina je da je jedna od stvari koju kuhari vole kod sous videa to što znatno olakšava kontrolu kvalitete – složeno jelo možete dovesti do savršenstva, a zatim ga vakumirati, spremno za lagano podgrijavanje.
Da li kuhari koriste sous vide?
U današnjem kulinarskom svijetu, vrlo malo profesionalnih kuhara ne koristi sous vide u svom kuhanju, iako većina odluči držati zatvorene usne u vezi s tim (namjera igre riječi). Profesionalni kuhari zaklinju se u sous vide zbog njegove sposobnosti da znatno olakša kontrolu kvalitete.
Da li mnogi restorani koriste sous vide?
Sous-vide metoda kuhanja pojavila se u restoranskoj industriji prije otprilike 50 godina. Otada je postao osnovni proizvod u modernoj kuhinji i koristi se u vrhunskim restoranima i ležernim kuhinjama, uključujući Starbucks i Panera, diljem svijeta.
Da li Michelinovi restorani koriste sous vide?
Sous-vide kuhanje dobro je uvriježeno u profesionalnim kuhinjama, ali kako je domaća sous-vide oprema sve više dostupna, zamolili smo kuhara s dvostrukom Michelinovom zvjezdicom, Lionela Rigoleta, da nas porazgovara o nova tehnika.
Zašto je sous vide loš?
Prema USDA-i, bilo koja hrana koja se drži u takozvanoj "opasnoj zoni" temperature (između 40°F i 140°F) duže od dva sata predstavlja rizik od prijenosa hrane bolest od rasta patogenabakterije - bilo da se radi o kuhanom sous videu ili na konvencionalne načine.
