Postotak instant suhog kvasca u bazenu Možete pripremiti svoj bazen do 8 sati, ali također do 16 sati unaprijed. Ali morate prilagoditi količinu instant suhog kvasca koju koristite. Logično, što više vremena dobije predferment, manje kvasca morate koristiti.
Koliko dugo možete ostaviti bazen?
Poolish se može održavati baš kao i vaš divlji kvasac. Fermentirajte na sobnoj temperaturi 3-4 sata. Zatim hranite u hladnjaku do 3 dana. Mislim da ako ćete pustiti da odstoji duže, onda koristite manje kvasca kao recepti bez mijesenja.
Koliko dugo može stajati bazen na sobnoj temperaturi?
Ostružite stranice posude, pokrijte posudu plastičnom folijom i ostavite na sobnoj temperaturi 18 sati. Ostavite u hladnjaku 30 minuta da se malo ohladi prije upotrebe.
Trebam li hladiti bazen u hladnjaku?
Možete i trebate eksperimentirati s hlađenjem tijesta nakon što ste ga umijesili - umjesto da ga izostavite i savijate. Također možete ohladiti tijesto nakon što ga oblikujete u štrucu. Pokrijte i ohladite. U svakom slučaju primijetit ćete razliku u okusu.
Kako znati kada je poolish spreman?
Zrelost je naznačena kada je površina prekrivena malim mjehurićima. Ako je bazen narastao, a zatim se počeo povlačiti (koji se naziva “high water mark”), njegova snaga dizanja je smanjena.