Flank odrezak je komad goveđeg odreska uzet s boka, koji leži ispred stražnje četvrtine krave, iza tanjura. Francuski mesari to zovu bavette, što znači "bib". U Brazilu se zove fraldinha i vazio u Rio Grande do Sul.
Postoji li drugi naziv za odrezak?
Drugi nazivi za flank biftek uključuju londonski pečeni odrezak i skirt odrezak, koji je zapravo drugačiji rez (više o tome za trenutak). Ovaj komad odreska dolazi iz trbušnih mišića životinje, odmah iza prsa. Kao što biste i očekivali od tog mišićnog područja, meso može biti nešto žvakaće od ostalih odreska.
Je li odrezak dobar komad mesa?
Flank je najslabije od ta dva. To je dobar višenamjenski goveđi rez, pogodan za roštiljanje, pečenje, pečenje ili pirjanje. Ali budući da je tako posna, može biti suha i žilava ako je prekuhana ili pregusto narezana - važno je kuhati bokove na ne više od srednje veličine i narezati ga vrlo tanko uz zrno.
Je li bočni odrezak isti kao i okrugli odrezak?
Eye Round Roast/Steak or Eye of the Round: pečenje bez kostiju koje izgleda poput file, ali je mnogo tvrđe. Koristi se kao pečenje ili reže na odreske. … Mesari će koristiti naziv London Broil za flank steak, gornji okrugli odrezak ili top blade odrezak.
Koja vrsta odreska je bočni odrezak?
Blačni odrezak dolazi iz donjeg dijela grudi ili trbušnog mišića krave, i jeftin je, aromatičan,i svestrani rez govedine. Dugačak je oko metar i debeo jedan inč i kuhan je cijeli, a ne podijeljen na manje pojedinačne odreske.
