Postavljanje govedine prije pečenja pomaže zadržati oblik dok se peče u pećnici i sprječava širenje mesa. Ova metoda se također može koristiti za punjene i smotane spojeve mesa da se drže zajedno. Metoda trussinga funkcionira tako da vežete niz međusobno povezanih čvorova kako biste učvrstili meso na mjestu.
Što znači pletenje mesa?
Trusting je proces uzimanja mesarske špage i vezivanja mesa kao što je piletina, goveđi file, puretina ili patka (ali ne dopustite da vas ograničavamo). Svrha vezivanja mesa je da ostane u jednolikom obliku, što mu pomaže da se ravnomjerno peče.
Moram li vezati svoje glavno rebro?
Obično je dobra ideja vezati stajaće pečenje od goveđeg rebra (rebra u kojem nisu uklonjene kosti) kako se vanjski slojevi mesa ne bi odmaknite se od rebra tijekom procesa pečenja. … Osim toga, zavežite konac oko mesa i kostiju u sredini pečenja.
Koji je komad mesa najbliži vrhunskom rebru?
Gornji hrbat, trostruki vrh i okruglo oko mogu biti izvrsni nadomjesciGornji hrbat je nazvan "jeftinijim glavnim rebrom" od Cook's Illustrated, ali kada brzo pretražite internet, možda ćete otkriti da još uvijek nije tako jeftin kao što tražite. Zapravo, Recept Tips to naziva prilično skupim.
Zašto je prvo rebro tako skupo?
Prvo rebro je prirodno viša cijena jer se smatrabolji komad mesa. … Načelo ekonomije i novca je da će poželjniji artikli koštati više novca. Kako se potražnja za proizvodom povećava, cijena će također rasti.
