Ostava je hladno mjesto za pohranjivanje hrane prije upotrebe. … Etimološki govoreći, 'ostava' - od francuske riječi 'lardier' - odnosi se na prehladu, ventilirana prostorija u blizini kuhinje u kojoj su se skladištile slanina (mast), meso i divljač zajedno s ostalim pokvarljivim proizvodima poput jaja, mlijeka i povrća.
Koja je uloga kuhara u smočnici?
Šef kuhinje je odgovoran za učinkovito skladištenje hrane kako bi se izbjeglo propadanje i rasipanje. Za čistoću i higijenu u odjelu, kako bi se izbjegla svaka opasnost od kontaminacije i mogućeg trovanja hranom. Također bi trebao savjetovati glavnog kuhara o tome koje prehrambene namirnice treba koristiti kako bi se spriječilo eventualno rasipanje.
Kako se smočnica razlikuje od smočnice?
Ostava je prostorija u kojoj se hrana, namirnice, posuđe ili posteljina pohranjuju i poslužuju kao pomoćni kapacitet kuhinje. … Ostava je hladno mjesto za spremanje hrane prije upotrebe. Meso i divljač bi se vješali, a priprema hrane prije kuhanja obavljala se u smočnici.
Koji su dijelovi i funkcije kuhinje ostave?
Funkcije odjela za ostavu:
i sirove i kuhane, i gdje se pripremaju i spremaju za kuhanje namirnice poput mesa, ribe, peradi i divljači. I u ovom odjelu sve hladne namirnice koje se nalaze na jelovniku kao što su predjela, hladna riblja ili mesna jela, hladni umaci, salate, preljevi za salatu, itd.
Što je u smočnici?
Kada je vašmajka kupuje namirnice, stavlja ih u smočnicu ili smočnicu. Ostava je soba ili ormar gdje pohranjujete hranu. Larder je staromodna riječ, nastala još kada su ljudi koristili svinjsku mast - topljenu životinjsku mast - za podmazivanje tava i kuhanje hrane. Ostava je mjesto gdje su čuvali slaninu i svoju mast.
