Proteini podliježu i hladnoj i toplinskoj denaturaciji, ali se često hladna denaturacija ne može otkriti jer se događa na temperaturama ispod nule vode. Proteini koji prolaze kroz hladnu i toplinsku denaturaciju daju pouzdanu krivulju stabilnosti proteina.
Što je hladna denaturacija proteina?
Protein odvijanje uzrokovano zagrijavanjem proteinske otopine sa sobne temperature na veće vrijednosti je poznat fenomen i jednostavno se naziva "termalna denaturacija", dok se odvijanje uzrokovano hlađenjem proteina od sobne temperature do nižih vrijednosti naziva se "hladna denaturacija".
Da li hlađenje denaturira proteine?
Svi znaju da se proteini mogu razgraditi toplinom. … Ovaj fenomen, nazvan hladna denaturacija, poznat je već nekoliko desetljeća, ali ga je teško uočiti jer se razgradnja događa na tako niskim temperaturama da se voda, otapalo većine proteina, smrzava prije nego što se postigne temperatura hladne denaturacije.
Na kojoj temperaturi protein denaturira?
Temperatura taljenja varira za različite proteine, ali temperature iznad 41°C (105,8°F) prekinut će interakcije u mnogim proteinima i denaturirati ih. Ova temperatura nije mnogo viša od normalne tjelesne temperature (37°C ili 98,6°F), pa ova činjenica pokazuje koliko visoka temperatura može biti opasna.
Zašto neki proteini denaturiraju na niskim razinamatemperature?
Interakcija polarnih skupina u proteinu s vodom ovisi o temperaturi. … To znači da se polipeptidni lanac može odvijati na dovoljno niskoj temperaturi (kada je u sustavu manje energije za održavanje tih nepogodnih interakcija), otkrivajući skupine koje su inače skrivene u strukturi proteina.
