cereus se nalazi u tlu, sirova biljna hrana kao što su riža, krumpir, grašak, grah i začini uobičajeni su izvori B. cereus. Prisutnost B. cereus u prerađenoj hrani rezultat je kontaminacije sirovina i naknadne otpornosti spora na toplinske i druge proizvodne procese.
Kako se Bacillus cereus širi?
NAČIN PRIJENOSA: Primarni način prijenosa je preko gutanja hrane kontaminirane B. cereus 1 2: emetički tip trovanja hranom uvelike je povezan s konzumacijom riže i tjestenine, dok se dijarejski tip prenosi uglavnom mliječnim proizvodima, povrćem i mesom.
Kako se Bacillus cereus može spriječiti?
Jedan od najjednostavnijih načina za sprječavanje bolesti uzrokovanih hranom povezane s B. cereus je osiguranje da se hrana temeljito skuha i brzo ohladi. Jedan od vodećih uzroka infekcija i intoksikacija koje se prenose hranom B. cereus je nepravilno držanje kuhane hrane.
Može li se Bacillus cereus razmnožavati u hrani?
Dok se vegetativne stanice B. cereus ubijaju tijekom normalnog kuhanja, spore su otpornije. Održive spore u hrani mogu postati vegetativne stanice u crijevima i proizvoditi niz proljevnih enterotoksina, pa je eliminacija spora poželjna.
Koja je hrana povezana s Bacillus cereus?
Proizvodi povezani s B.
cereustrovanja uključuju mlijeko, povrće, meso i ribu. Hrana povezana s emetičkim tipom trovanja uključuje proizvode od riže, krumpir, tjesteninu i proizvode od sira. Ostale namirnice kao što su umaci, peciva, juhe, pudingi i salate identificirane su kao nosioci izbijanja trovanja hranom.
