Sa sigurnosne točke gledišta, dobro je ponovno zamrznuti odmrznuto meso ili piletinu ili bilo koju smrznutu hranu sve dok je odmrznuta u hladnjaku koji radi na 5°C ili ispod. Odmrzavanje i ponovno zamrzavanje hrane može se izgubiti dio kvalitete jer se stanice malo razgrađuju i hrana može postati malo vodenasta.
Zašto je loše odmrznuti i ponovno zamrznuti meso?
Učinci odmrzavanja i ponovnog zamrzavanja mesa. Ponovno zamrzavanje mesa može se obaviti sigurno, ali kvaliteta mesa može biti ugrožena. Na primjer, zamrzavanje i odmrzavanje mesa više puta može uzrokovati promjene boje i mirisa, gubitak vlage i povećanu oksidaciju masti i proteina (3, 4, 5, 6).
Možete li dvaput zamrznuti meso?
Nikad ponovno zamrzavajte sirovo meso (uključujući perad) ili ribu koja je odmrznuta. Smrznuto meso i ribu možete kuhati nakon odmrzavanja, a zatim ih ponovno zamrznuti. Kuhano meso i ribu možete ponovno zamrznuti jednom, pod uvjetom da su ohlađeni prije odlaska u zamrzivač. Ako ste u nedoumici, nemojte ponovno zamrzavati.
Zašto nikada ne biste trebali ponovno zamrznuti meso?
Kratak odgovor je ne, utjecat će na okus i teksturu kada se hrana ponovno zamrzne. Stanice unutar hrane se šire i često pucaju kada se hrana zamrzne. Često postaju kašasti i manjeg okusa.
Koje meso se ne može ponovno zamrznuti?
Da, uz uvjete. Ako je meso odmrznuto u hladnjaku, sigurno ga je ponovno zamrznuti bez prethodnog kuhanja, kaže USDA. Sve namirnice ostavljene izvanhladnjak dulje od dva sata ili dulje od jednog sata na temperaturama višim od 90°F ne smije se ponovno zamrzavati.
