Dok su i nasjeckana i narezana prsa prihvatljiva, ravan kraj je lakše rezati. Bod se obično servira ili nasjeckana ili narezana, zbog visokog udjela masti i nepravilnog oblika. Nasjeckana prsa su bolja za sendviče, dok su kriške prikladne za svečanije jelo.
Jesu li narezana prsa zdrava?
Nova istraživanja pokazuju da prsa imaju nekoliko zdravstvenih prednosti. Mljevena govedina proizvedena od prsa sadrži visoke razine oleinske kiseline, koja povećava razinu HDL-a ili dobrog kolesterola kod ljudi, rekao je dr. Stephen Smith, znanstvenik Texas A&M AgriLife Research, stočarima na nedavnom Kratki tečaj za goveda Texas A&M.
Koji je komad prsa najbolji za pušenje?
Kada tražite prsa za svog pušača, želite neobrezan ili "packer" rez. Ovaj rez ima šiljak i ravni dio zajedno. Ova prsa bi trebala imati lijepu, ujednačenu masnu kapicu, bez tragova udubljenja koji bi otkrivali meso.
Postavljate li prsa masnu stranu gore ili dolje?
Ako odlučite kuhati masnoću od prsa stranom okrenutom prema gore, trebate znati da mast djeluje kao toplinski štit koji štiti govedinu. Ako je vaš izvor topline uglavnom s vrha, kao što je kod mnogih horizontalnih offset pušača, masna strana bi trebala biti prava stvar.
Koliko prsa trebam za 4 odrasle osobe?
Općenito, mesari preporučuju izračunavanje oko ½ funte po osobi, nekuhane težine. Uvijek dobijem barem dvije funte prekopreporučenu količinu, koja omogućuje gostima veće porcije, a nadamo se da će vam ostaviti neke lijepe ostatke.
