Većina janjetine obrađena je travom, što janjetini daje jedinstven okus. Neki ljudi opisuju okus kao "igran", ali mi radije koristimo riječi poput travnato, dobro uravnoteženo, robusno ili pastoralno. Okus dolazi od masnih kiselina razgranatog lanca (BCFA) u janjećoj masti.
Zašto je moja janjetina divlja?
Taj "igrački" okus, u nedostatku boljeg izraza, leži u mesnoj masnoći, i rezultat je prehrane životinje. Sve se svodi na određenu vrstu masne kiseline koju janjetina ima, a govedina i piletina nemaju. Zove se masna kiselina razgranatog lanca. To je nešto što ljudi mogu otkriti na stvarno niskim razinama.
Je li janjetina trebala biti divlja?
Janjetina ima jak okus i aromu koja se često opisuje kao "igrana." Može biti neodoljiv za okusne pupoljke koji su više navikli na piletinu i svinjetinu blagog okusa, a čak je intenzivan u usporedbi s drugim crvenim mesom poput govedine.
Kako dobiti divlji okus iz janjetine?
Začin i miris janjetine
Još jedan način da smanjite divlji miris janjetine je maskiranje začinima. Ovisno o vašem jelu, možete koristiti slatko ili slano bilje i začine. Cimet, piment, đumbir i klinčići su dobar izbor za slatka jela. Koristite začinsko bilje poput ružmarina, kadulje, crnog papra i vremena za slana jela.
Kakav je okus loše janjetine?
Slizavo meso ili truli okus Ako nokat zadrži sjajni film,janje se gasi. Mnogi kuhari zalijevaju janjetinu marinadama kako bi nadoknadili jak okus mesa. Ti začini i džemovi ne samo da dodaju okus već i kamufliraju svako kvarenje koje može utjecati na njegov okus. … Miris vašeg mesa trebao bi odgovarati okusu.
