Pretjerano otpuštanje se događa kada se tijesto predugo osuši i mjehurići zraka ispucaju. Znat ćete da je vaše tijesto previše otporno ako se, kad ga probode, nikad ne vrati. Kako biste spasili tijesto koje je previše otporno, pritisnite tijesto da biste uklonili plin, a zatim ga preoblikovajte i reprofilirajte. (Ova metoda neće raditi za kruh od kiselog tijesta.)
Što ako pretjerate s kruhom?
Kada se kruh predugo peče ili se peče na previsokoj temperaturi, tijesto se previše prozrači, a gluten se previše opušta, dopuštajući tlaku plina unutar kruha da preplavi tijesto unutarnja struktura.
Mogu li dokazati svoj kruh 3 puta?
Tijesto može narasti 3 puta ili više pod uvjetom da kvasac još uvijek ima dovoljno šećera i škroba za hranjenje nakon prva dva dizanja. Ako planirate dopustiti da vam tijesto naraste tri puta, trebali biste dodati manje kvasca u tijesto kako ne bi iscrpio zalihe hrane.
Koliko dugo možete provjeravati kruh?
Ako želite da vam tijesto traje duže, pokušajte ga fermentirati u rasutom stanju na hladnijem mjestu, ali ne dopustite da traje duže od tri sata ili strukture a okus može biti ugrožen. Za štrucu radnog konja, skupni test od otprilike dva sata daje nam optimalnu ravnotežu okusa i teksture.
Kako ćete znati je li vaš kruh preopterećen?
Prekomerna izolacija se događa kada se tijesto predugo dizalo i kada su mjehurići zraka iskočili. Znat ćete da je vaše tijesto previše otporno ako se, kada ga probode, nikad ne vrati. Da biste spasili tijesto koje je previše rastopljeno, pritisnite tijesto da biste uklonili plin, a zatim ga preoblikovajte i popravite. (Ova metoda neće raditi za kruh od kiselog tijesta.)
