Kada topite maslac s toplinom, emulzija se "razbija" i komponente se razdvajaju. Ako vam ostane otopljenog maslaca od kuhanja ili pečenja, možete ga vratiti u hladnjak i on će se stvrdnuti, ali će također ostati slomljen.
Što se događa s maslacem kad se otopi?
Maslac se sastoji od masnoće maslaca, krutih tvari mlijeka (proteina) i vode. Dakle, kada otopite maslac, vidjet ćete da se krute tvari mlijeka (obično bijeli talog) slažu na dno lonca, a mast zlatne boje sjedi na vrhu.
Kako spriječiti da se otopljeni maslac stvrdne?
Umakanje hladne hrane ili hrane sobne temperature u maslac brzo snižava temperaturu, pomažući joj da se ponovno skrući. Pročistite maslac. To možete učiniti tako da s otopljenog maslaca uklonite masnoću koja se diže na vrh. Ove masnoće od maslaca čine da se maslac brže stvrdne.
Možete li koristiti maslac nakon što se otopi?
Maslac može izgledati potpuno amorfno, ali zapravo postoji prilična količina strukture u masti, posebno masnih kristala koji je čine čvršćom. Otapanjem se narušava sva ta struktura i ne može je povratiti samo ponovnim očvršćavanjem, tako da je struktura prethodno otopljenog maslaca doista drugačija.
Zašto se moj maslac ne stvrdnjava?
Probajte dodati prstohvat soli - promiješajte i pričekajte. Ako to ne uspije, namažite oštricu noža s malo svježeg maslaca i promiješajte smjesus njim. Ako to ne uspije, pokušajte ga ohladiti. Ako to ne uspije, pokušajte umiješati prstohvat sode bikarbone.
