Nitrozamini su organski spojevi kojima smo izloženi u svakodnevnom životu. Postoje u niskim razinama u našoj vodi i hrani, uključujući meso, povrće i mliječne proizvode. Nitrozamini dolaze iz kemijskih reakcija i mogu nastati u lijekovima tijekom proizvodnje.
Koja hrana sadrži nitrozamine?
Namirnice za koje se pokazalo da sadrže hlapljive nitrozamine uključuju sušeno meso, prvenstveno kuhanu slaninu; pivo; neki sirevi; nemasno suho mlijeko; a ponekad i ribe. Treba naglasiti da svi analizirani uzorci ne sadrže detektivne količine nitrozamina.
U čemu se nalazi NDMA?
NDMA se također može naći u mnogim prerađenim namirnicama i pićima kao što su viski, pivo, suhomesnati proizvodi, slanina i sirevi. Razine NDMA u ovoj hrani obično su mnogo veće od razine NDMA pronađene u tretiranoj vodi za piće.
Što nitrozamini čine tijelu?
Nitrozamini se smatraju jakim kancerogenima koji mogu izazvati rak u različitim organima i tkivima uključujući pluća, mozak, jetru, bubrege, mjehur, želudac, jednjak i nazalni sinus.
Kako se proizvodi nitrozamin?
Nitrozamini nastaju reakcija nitrita i sekundarnih amina. Nitriti se koriste kao konzervansi hrane, npr. suhomesnati proizvodi. Sekundarni amini nastaju razgradnjom proteina (hrane). Unos nitrita i nitrozamina povezan je s rizikom odrak želuca i rak jednjaka.
