FDA vjeruje da su "bitne karakteristike" badema nepromijenjene pasterizacijom (bilo parom ili PPO)… i da se bademi koji su pasterizirani i dalje mogu smatrati "sirovim". … Na sreću, pasterizirani bademi još uvijek mogu niknuti i stoga ih većina pojedinaca smatra "sirovim".
Hoće li niknuti pasterizirane sjemenke?
Uistinu sirovi bademi i kikiriki će niknuti, ali oni koji su pasterizirani i ozračeni će se "aktivirati" namakanjem, ali neće fizički "niknuti". Međutim, namakanje i dalje uklanja antinutrijente (spojeve koji mogu ometati apsorpciju hranjivih tvari), povećava gustoću hranjivih tvari i čini orašaste plodove …
Možete li namočiti pasterizirane bademe?
Međutim, namakanje je i dalje korisno za smanjenje fitinske kiseline! Gotovo svi bademi uzgojeni u Sjedinjenim Državama su "pasterizirani" parom ili kemijskim pranjem, što uništava enzime unutar njih, čineći ih više sirovim i nesposobnim klijati/niknuti.
Treba li bademe pasterizirati?
Ali bademi su jedini orašasti plodovi, sjemenke ili sušeno voće koje mora - po zakonu - biti pasterizirano. Ako se ne kuhaju na pari, moraju se fumigirati kemikalijom koja se zove propilen oksid ili PPO. Uredba je rezultat dvije epidemije salmonele koje su povezane s bademima početkom 2000-ih.
Koja je razlika između proklijalih i običnih badema?
Proklijali bademi su oni koji su nekoliko sati namočeni u vodi, što aktivira žive enzime unutar orašastih plodova i povećava njegovu nutritivnu vrijednost. Proklijali bademi općenito imaju veću nutritivnu vrijednost i manje masti od običnih badema. Možete sami niknuti bademe ili kupiti prethodno proklijale bademe.
