Achiote paste Začini, ili Recado Rojo, imaju blagi, slani i češnjak okus. Podrijetlom iz Meksika, začini se tradicionalno miješaju sa sokom od naranče i češnjakom kako bi se napravila pasta.
Je li Rojo ljuto?
Salsa roja (doslovno 'crveni umak') je vrsta pikantnog crvenog umaka u meksičkoj kuhinji. Napravljen je od jitomata (crvene rajčice), mljevenog s lukom, češnjakom, čilijem, soli i paprom po ukusu.
Je li Recado isto što i achiote?
Također poznat kao recado rojo, ovaj se latinski sastojak koristi u meksičkoj i belizejskoj kuhinji, posebno u Yucatánu i Oaxaci. Crveno-narančastu boju dobiva iz sjemenki stabla achiote, koje je porijeklom iz tropskih regija u Meksiku i Brazilu.
Koliko je začinjen annatto?
Njegov miris je opisan kao "blago papren s primjesom muškatnog oraščića", a okus je "blago orašast, sladak i papren". Boja annata dolazi od raznih karotenoidnih pigmenata, uglavnom biksina i norbiksina, koji se nalaze u crvenkastom voštanom omotaču sjemenki.
Čemu služi Recado?
Ova začinska pasta s poluotoka Yucatan uključuje annatto koji joj daje prepoznatljivu crvenu boju. Koristi se za mariniranje svinjskog guza za Cochinita Pibil, kao i za piletinu i ribu.
