3 odgovora. Kruhu se dodaje mlijeko radi okusa, nježne mrvice i dobro obojene korice. Koristi se suho mlijeko jer je jednostavno za pohranu i jednostavno korištenje u rasutom stanju. Mlijeko također sadrži enzim zvan glutation koji može oslabiti gluten i rezultirati lošijom kvalitetom kruha - proces sušenja uništava ovaj enzim.
Što sušeno mlijeko čini u izradi kruha?
Jedna od važnih upotreba suhog mlijeka koje najviše cijenim je njegovo dodavanje u tijesto za kruh. Eksperimentirao sam s "instant" suhim mlijekom i "Baker's Special Dry Milk" kralja Arthura. Njihovo suho mlijeko ne samo da dodaje glađi i nježniji okus, već također rezultira nježnijom teksturom i znatno veći porast.
Čime mogu zamijeniti nemasno suho mlijeko u receptu za kruh?
Na primjer, za svaku ¼ šalice nemasnog suhog mlijeka navedenog u receptu, možete koristiti šalicu vrhnja, punomasnog mlijeka, obranog mlijeka ili nemasnog mlijeka. Može se koristiti i tekuće mlijeko bez mlijeka, jer je to još jedna moguća zamjena. Kada koristite ovo, pobrinite se da uklonite svu ili drugu tekućinu koja je navedena u receptu.
Mogu li izostaviti suho mlijeko iz recepta za kruh?
Voda je čest sastojak, ali budući da mnogi ljudi koriste mjerač vremena na svojim strojevima za kruh, većina recepata zahtijeva nemasno suho mlijeko ili mlaćenicu u prahu. Međutim, ako odmah mijesite tijesto, svakako možete koristiti svježe mlijeko. Vodu jednostavno zamijenite mlijekom ilimlaćenicu i izostavite mlijeko u prahu.
Što mlijeko u prahu čini tijestu za kruh?
Pomaže da se sendviči kruhovi podignu više, kaže ona, i čini somunske kruhove, poput njezine paratha roti, nježnijima. Tekućina mlijeko , kaže ona, "omogućuje dizanom tijestu da zadrži više plina," stoga činilakšim.
