Emulgatori su tvari koje tvore film oko raspršenih globula ili snižavaju međufaznu napetost u emulziji. … Svi emulgatori koji se koriste u sustavu trebaju biti bez mirisa, netoksični, neiritirajući, kemijski stabilni, inertni i kemijski nereaktivni s drugim pomoćnim tvarima.
Što su emulgatori?
Emulgator (emulgator) je površinski aktivni sastojak koji se adsorbira na novonastaloj granici ulje-voda tijekom pripreme emulzije i štiti novonastale kapljice od trenutnih recoalescencija.
Što je prirodni emulgator?
Različiti emulgatori su prirodni proizvodi dobiveni iz biljnog ili životinjskog tkiva. Većina emulgatora tvori hidratizirane liofilne koloide (zvane hidrokoloidi) koji formiraju multimolekularne slojeve oko kapljica emulzije.
Koje su 4 vrste emulgatora?
Neke uobičajene vrste emulgatora u prehrambenoj industriji uključuju žumanjak (gdje je glavni emulgator lecitin), sojin lecitin, senf, esteri monoglicerida diacetil vinske kiseline (DATEM), poliglicerol ester (PGE), sorbitan ester (SOE) i PG ester (PGME).
Što je dobar primjer emulgatora?
Uobičajeni emulgatori u modernoj proizvodnji hrane uključuju senf, sojin i lecitin iz jaja, mono- i digliceride, polisorbate, karagenan, guar gumu i repicuulje.