Emulgator je kemijski spoj koji dopušta miješanje dviju ili više tekućina koje se ne miješaju.
Što su emulgatori i primjeri?
emulgatori Tvari koje su topljive i u masti i u vodi i omogućuju masnoću da bude jednolično dispergirana u vodi kao emulzija. Namirnice koje se sastoje od takvih emulzija uključuju maslac, margarin, preljeve za salatu, majonezu i sladoled. Stabilizatori održavaju emulzije u stabilnom obliku.
Što je emulgator?
Emulgator (emulgator) je površinski aktivni sastojak koji se adsorbira na novonastaloj granici ulje-voda tijekom pripreme emulzije i štiti novonastale kapljice od trenutnih recoalescencija.
Koji su neki primjeri emulgatora?
Uobičajeni emulgatori u modernoj proizvodnji hrane uključuju senf, sojin i lecitin iz jaja, mono- i digliceride, polisorbate, karagenan, guar gumu i ulje kanole.
Koje su 4 vrste emulgatora?
Neke uobičajene vrste emulgatora u prehrambenoj industriji uključuju žumanjak (gdje je glavni emulgator lecitin), sojin lecitin, senf, esteri monoglicerida diacetil vinske kiseline (DATEM), poliglicerol ester (PGE), sorbitan ester (SOE) i PG ester (PGME).
