Kao opće pravilo, salamurujte meso oko jedan sat po funti. Možete i dulje, ali imajte na umu da je sigurno moguće presoliti meso. Većina previše salamurenja jednostavno čini sve previše slanim, a meso možete namočiti u hladnoj vodi da izvuče višak soli.
Hoće li salamure učiniti moju puretinu preslanom?
Veće meso poput cijele puretine zahtijeva mnogo više vremena da salamura obavi svoje. … Zapravo, svako meso koje je predugo salamirano će se osušiti i početi imati slani okus jer sol na kraju izvlači tekućinu iz mišićnih vlakana.
Kako rassoljenu puricu učiniti manje slanom?
Kako kontrolirati slanost nakon slamljivanja
- Koristite svježu (tj. nezamrznutu) puretinu. …
- Nakon salamiranja, puretinu temeljito isperite pod hladnom vodom nekoliko minuta. …
- Nakon ispiranja, napunite sudoper hladnom vodom i natopite puricu petnaest minuta. …
- Dok pravite umak, koristite pileću juhu s najmanjom količinom natrija koju možete pronaći.
Povećava li salamurenje sadržaj natrija?
Na primjer, izrezani dijelovi piletine apsorbirali bi više natrija nego cijelo pile. Ali dvostruko dulje salamuljivanje mesa ne mora nužno udvostručiti natrij. Čim je koncentracija soli u mesu otprilike ista kao koncentracija soli u otopini za salamurenje, meso više neće apsorbirati natrij.
Štodogodi ako prelijete puricu?
Samo ne ostavljajte puricu u salamuri dulje od preporučenog salamurenja može učiniti pticu preslanom i pretvoriti teksturu u spužvastu.
