Bjelančevine jajeta Proteini jaja Jaje se izvaže, zatim razbije na ravnu površinu (metoda lomljenja), a mikrometar se koristi za određivanje visine debelog bjelanjka (bjelanjka) koji neposredno okružuje žumanjak. Visina, u korelaciji s težinom, određuje ocjenu Haughove jedinice ili HU. https://en.wikipedia.org › wiki › Haugh_unit
Haugh jedinica - Wikipedia
sadrži spoj nazvan avidin, za koji je dobro poznato da ometa apsorpciju biotina, vitamina B-kompleksa. Obično ljudi koji jedu jaja nisu izloženi dovoljno avidinu da bi imao značajan utjecaj, a avidin se također neutralizira toplinom.
Sadrže li sirovi bjelanjak avidin?
Nedostatak biotina može se pojaviti kod osoba koje konzumiraju sirova jaja (šest dnevno) tijekom mnogo mjeseci. Bjelanjak sadrži protein nazvan avidin, koji se izuzetno čvrsto veže na biotin, iako ne putem kovalentne veze.
Da li avidin uzrokuje gubitak kose?
Kada su štakori hranjeni proteinom bjelanjka jajeta koji sadrži avidin, glikoprotein koji se veže na biotin, biotin je bio biološki nedostupan. To je rezultiralo sindromom dermatitisa, gubitkom kose i neuromuskularnom disfunkcijom poznatom kao "povreda od bjelanjka" (Mock, 2001.).
Da li jedeš sirova jaja?
Jaja su izvrsna za kosu, ali ne treba ih konzumirati sirova. Sirovi bjelanjci mogu uzrokovati nedostatak biotina, vitamina koji pomaže u proizvodnji keratina. to jeavidin koji je prisutan u sirovim bjelanjcima koji se kombinira s biotinom i ometa njegovu crijevnu apsorpciju.
Imaju li pasterizirana jaja avidin?
U bjelanjcima postoji protein koji veže biotin koji se zove Avidin. Avidin će ostati prisutan u bjelanjcima do 158-185 °F. … Pasterizirani bjelanjci (u tekućem obliku) nisu zagrijani dovoljno da destabiliziraju avidin, protein koji veže biotin i može vas ostaviti s nedostatkom biotina.
