Salitra je nitrat koji se obično koristi pri pravljenju govedine, uglavnom da zadrži svoju ružičastu boju. Mnogi ljudi pokušavaju izbjeći dodane nitrate, a to nije neophodan sastojak pri pravljenju govedine.
Što salitra čini mesu?
Da budemo precizniji, natrijev nitrat (s altitra) kada se nanese izravno na sirovo meso, će izvući vlagu i spriječiti oksidaciju. To čini jer bakterije koje su prirodno prisutne na svakom mesu pretvaraju nitrate u nitrit. Dakle, nitrit zapravo sprječava oksidaciju, a ne nitrat.
Zašto koristimo salitru za čuvanje hrane?
Agent za konzerviranje i stvrdnjavanje
Koristi se za sušenje šunke i drugog konzerviranog mesa i ribe. Stvrdnjavanje odvlači vlagu iz mesa i smanjuje bakterije.
Mogu li koristiti sol za sušenje umjesto salitre?
Morska sol ili nejodirana sol i kuhinjska sol ili normalna sol vrlo se razlikuju jedna od druge. Obje su drugačije osušene i teksturirane. Ako tražite zamjenu za salitru, možete upotrijebiti morsku sol, nejodiziranu sol koja će zasoliti ili izliječiti meso koje ste čeznuli kuhati.
Treba li vam salitra za sušenje mesa?
4. S altitra, natrijev ili kalijev nitrat. Komercijalno, nitrat više nije dopušten za sušenje dimljenog i kuhanog mesa, nedimljenog i kuhanog mesa ili kobasica (US FDA 1999). Međutim, nitrat jejoš uvijek dopušteno u malim količinama u izradi suhosušenih nekuhanih proizvoda.
