U svojoj srži, i starter i levain spadaju u istu kategoriju kao preferencija. Svaki od njih se miješa prije vremena, ostavlja da fermentira, a zatim se ili koristi izravno u tijesto (levain i ponekad starter) ili se osvježava kako bi kultura ostala živa (starter).
Koja je razlika između startera od kiselog tijesta i levaina?
Jednostavno rečeno, starter i levain su jedno te isto. … Levain se odnosi na dio predjela koji je nedavno hranjen i spreman je za korištenje u receptu. Drugim riječima, dio predjela koji se koristi u kruhu smatra se levainom, dok se dio koji se zadrži smatra se predjelom.
Mogu li koristiti starter od kiselog tijesta umjesto kvasca?
Uvijek je opcija koristiti svoj starter umjesto da pravite levain. No, za većinu recepata radije pravim levain tako da mogu kontrolirati brašno koje ulazi u levain, vremensku liniju zrenja i kada ga koristim za miješanje u tijesto – sve to bez potrebe za podešavanjem stalno održavanog startera za kiselo tijesto.
Što mogu koristiti umjesto levaina?
Budući da nemam kulturu kiselog tijesta, slijedim upute razvijača recepta koje se nalaze u komentaru ispod recepta: umjesto da pravite levain od kulture, vode i brašna, napravite "preferent" koristećiprstohvat pekarskog kvasca, brašna i vode.
Što znači levain?
Riječ levain dolazi odFrancuska riječ “ustati”. Odnosi se na prirodne žive kulture koje se koriste za proizvodnju kruha od kiselog tijesta. … Ovdje u Baked-u koristimo izraz levain kako bismo označili svježe predjelo koje pomiješamo iz postojećeg kiselog tijesta dan prije nego što ispečemo kruh.
