Napomenuo sam u svojoj posljednjoj kolumni da je po zakonu Parmigiano-Reggiano dopušteno sadržavati samo tri vrlo jednostavna sastojka: mlijeko (proizvedeno u regiji Parma/Reggio i manje od 20 sati od kravljeg do sira), soli i sirila (prirodni enzim iz crijeva teleta).
Od čega se pravi Parmigiano-Reggiano?
Parmigiano-Reggiano se pravi isključivo od sirovog kravljeg mlijeka, sirila (enzim životinjskog podrijetla koji se koristi za zgrušavanje mlijeka kako bi se formirala gusta gruša) i soli i ne zahtijevaju (kao i drugi parmezani i sirevi) aditive ili dodatne bakterije.
Je li Parmigiano-Reggiano vegetarijanac?
Koji sirevi nisu vegetarijanski? Parmezan nikada nije vegetarijanski. … U slučaju parmigiano-reggiana, ili parmezanskog sira, to znači uvijek korištenje životinjskog sirila.
Koja je razlika između parmigiana-reggiana i parmezana?
Da bi sir bio klasificiran kao Parmigiano-Reggiano, mora potjecati iz određenih regija Italije i sadržavati samo određene odobrene sastojke. Parmigiano-Reggiano također je star najmanje godinu dana do tri godine. Parmezan, s druge strane, nije regulirano, i može biti star samo 10 mjeseci.
Kako napraviti Parmigiano-Reggiano?
Proizveden je stoljetnim postupkom sa samo tri jednostavna, prirodna sastojka: mlijeko, sol i sirilo. Mlijeko se zagrije i u njega se dodaju starter i sirilodopustite mlijeku da se polagano i prirodno zgruša i stvori gruš. Ova skuta se razbije u sitne granule, zatim kuha tako da postane jedna jedina masa.
